Игнатьева-Александрова П.П. Практические основы кулинарного искусства П.П.Игнатьевой-Александровой преподавательницы пищеведения в Ленинграде.

Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна (1872-1953) - преподаватель и авторитетный специалист в области кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий. Библиография автора насчитывает 28 изданий. Книга выдержала 12 изданий (1899-1927). После этого переиздана только в 2013 г. Самое главное отличие книги от работ предшествующих авторов - Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. в том, что она - не перечень рецептов, а учебник. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чем сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. Труд Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник дореволюционной эпохи. В ней представлена петербургская кухня времен расцвета империи. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причем готовить то, что готовили в Серебряный век.

Отзывы покупателей