Шуваев В.А., Кунижев С.М. Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов.

В монографии обобщен научный и производственный опыт по биотехнологическим процессам переработки сырья природного происхождения на примере молока и его фракций. Адресована инженерно-техническим и научным работникам пищевой промышленности, а также студентам, обучающимся по специальностям, связанным с переработкой сырья биологического происхождения. Оглавление: Исследование процесса сушки и свойств сухих молочных продуктов. Способы получения и методы анализа сухих молочных продуктов. Экспериментальное изучение влияния физического состояния компонентов сухого молока на его смачиваемость и скорость растворения. Разработка метода определения поверхностно-активных веществ вносимых в сухое цельное быстрорастваримое молоко. Исследование физико-химических свойств и структуры сухих молочных продуктов. Обоснование рациональных режимов термической обработки сухого молока и разработка способов его восстановления. Исследование процесса экстракции лактозы из сухого обезжиренного молока. Молочно-белковые концентраты для низколактозных и безлактозных молочных продуктов. Исследование процесса экстракции лактозы из сухого обезжиренного молока. Исследование процесса концентрирования белков и жира молока при помощи метилцеллюлозы.Концентрирование белков молока при помощи полисахаридов. Исследование процесса получения белкового концентрата из смеси обезжиренного молока. Исследование процесса получения комбинированного белково-жирового концентрата из смеси цельного молока и раствора полисахарида-осадителя. Выбор оборудования для разделения системы (молоко-раствор полисахарида). Исследование процессов получения смесовых белковых продуктов. Смесовые тлт молочно-растительные белковые концентраты. Сочетание различных животных и растительных белков. Исследование процесса получения пастообразного молочно-растительного продукта на основе молока и основного белка пшеницы-клейковины. Исследование процесса получения растворимых белковых концентратов казеина и термонеустойчивых глобулярных белков. Исследование процесса гидролиза лактозы творожной сыворотки и растворов молочного сахара иммобилизованной В-галактозидазой. Исследование процесса осветления растительного масла пищевыми белковыми сорбентами.

Отзывы покупателей