Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава.

В книге представлены материалы по вопросам конструирования комбинированных жировых композиций сбалансированного жирнокислотного состава. Систематизированы материалы о липидном составе молочного жира и растительных масел. Обобщены результаты исследований по составу и физико-химическим показателям модифицированных жиров, полученных методом гид-рирования, переэтерификации и фракционирования. Рассмотрены аспекты производства биологически активных продуктов из плодов облепихи, как основных источноков эссенциалъного липидного комплекса. Проведены исследования их состава и свойств. Предложены перспективные направления их использования в качестве антиоксидантов жировых основ. Основу монографии составляют результаты исследований авторов, а также анализ отечественных и зарубежных исследований по обсуждаемой проблеме. Содержание: 1. Теоретические и практические аспекты создания сбалансированных жировых композиций. Влияние составляющих липокомплекса жиров и масел на организм человека. Перспективные направления по корректировке жирнокислотного состава молочного жира. 2. Состав и свойства липидов молочного и растительного сырья. Липидный состав молока. Характеристика состава и свойств природных и модифицированных жиров и масел. Модифицированные жиры. Гидрированные жиры. Переэтерифицированные жиры. Фракционированные жиры. 3. Методология конструирования комбинированных жировых основ сбалансированных по жирнокислотному составу. Моделирование жировой основы с использование м многокомпонентной жировой композиции. Соотношение основных жировых компонентов, как фактор регулирования свойств жировых композиций. 4. Природные антиоксиданты для комбинированных жировых основ. Аспекты производства и исследования состава и свойств облепиховой биодобавки «Полис». Разработка масляно-витаминной композиции «Облепиховая» антиоксидантного назначения.

Отзывы покупателей