Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий.

В руководстве представлены методы определения химического состава хлебобулочных изделий (расчетный и аналитические), расчет выхода издели йпо сухим веществам, примеры расчета химического состава изделий: с различными начинками, отделочным сырьем, наносимым на тестовые заготовки и/или на полуфабрикаты хлебобулочных изделий и тд.

Отзывы покупателей