Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов

Репринт с издания 1902. О содержании кухни и кухонной посуды. Сервировка для званого обеда. Пряности и травы, употребляемые на кухне, – 30 видов. Необходимые, для приготовления блюд, основные правила. Супы – 173 рецепта. Пироги – 95 рецептов. Рыбы и раки в вареном, жареном, тушеном и печеном виде – 90 рецептов. Овощи – 92 рецепта. Грибы – 11 рецептов. Майонезы, паштеты, студни, желе, заливные, маленькие бутерброды – 76 рецептов. Горячие паштеты, рагу, крокетки, гаше, голубцы, яичные блюда – 74 рецепта. Сотэ, котлеты, суфле – 25 рецептов. Колбасы – 18 рецептов. Жаркие (тушеное мясо, бифштексы, котлеты, дичь и домашняя птица) – 174 рецепта. Салаты к жарким – 31 рецепт. Соусы – 102 рецепта. Хлеб, печенье, кренделя – 28 рецептов. Пироги и торты, оладьи, пышки, пряники, бисквиты, пирожное – 163 рецепта. Пудинги и сладкие кушанья – 66 рецептов. Кремы и холодные сладкие кушанья – 78 рецептов. Мороженое, пунш и пломбир – 33 рецепта. Желе, шоколад и ликеры – 76 рецептов. Варенье и муссы – 61 рецепт. Мармелад, фруктовые экстракты, вина и напитки, лимонады и квасы, консервы из овощей, ягод, грибов – 80 рецептов. Запасы из фруктов, ягод и овощей – 27 рецептов. Хранение провизии в приготовленном и сыром виде (копчение и соление мяса и рыбы,. сушка плодов, овощей и пр.) – 76 рецептов. Молоко и сыры. Откармливание домашнего скота и птиц – 45 рецептов и заметок. Вегетарианский стол – около 300 рецептов. Меню – обеды из тонких блюд – 14 вариантов. Меню – обеды из простых блюд – 60 вариантов

Отзывы покупателей