Москвичев А.С., Тимошенкова И.А. Холодильная технология пищевых продуктов.

В пособии описаны принципы консервирования и технологические режимы холодильной обработки. Изложены теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении и размораживании охлажденных и замороженных пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов уровней бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 `Промышленная экология и биотехнологии` всех форм обучения.

Отзывы покупателей