Забашта А.Г., Шалимова Т.А. Технология переработки яиц.

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения . Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения . Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов .

Отзывы покупателей